我在缅甸开餐馆：泼水节数钱数到手抽筋！买菜买到心发狂！

▲欢乐拨水节

来缅甸开餐饮大半年了，投了100多万，半年不到就赚回来了。对于餐厅开业来的第一个泼水节，节前一个月就有仰光华人朋友警告说：泼水节生意好，要多准备酒水菜品！

在中国做过多年餐饮，过了若干国庆春节的黄金周，当然知道节日的厉害，是最好挣钱的时候，也是最难买菜的时候。

但怎么都没想到，虽然充分准备，严阵以待，还是在缅甸遭遇了我的餐饮历史上最疯狂和最难忘的日子。

▲缅甸泼水美女

1、提前备货

4月12日才开始的假期，过了愚人节就开始备货。

先买干货，这个保质期长，方便存放，最后放假前的三四天买肉和蔬菜，把所有冰柜冰箱全部塞满，连自己租住的公寓家用冰箱也不放过。

足够打十天的阵地保卫战。

▲泼水节开战前

2、生意疯狂

泼水节来临，餐厅生意只能用疯狂来形容。

缅甸人仿佛将积蓄一年的财富、一年的饥渴、一年的豪迈全部砸进泼水节这几天的吃喝玩乐中。再穷的人家也要下一次馆子，再节俭的人也要吃一顿中国大餐，再拘谨的人也要来一杯“棉麻比亚”（缅甸啤酒）放松。

我见过疯狂排队就餐的餐厅，但从来没有见过缅甸仰光泼水节期间如此疯狂就餐的场面：一群又一群浑身湿透的缅甸人冲进餐厅，不问价格，不管口味，只要菜单上的有的，上菜速度快的，都可以上。相比较而言，中国朋友们的点餐要谨慎和理智得多，不浪费，不点节日“硬菜”，中规中矩。

无论中餐、晚餐，半小时就可以坐满500平米的餐厅，剩下的就是排队排队，基本每天要翻三次台面以上，晚上12点还有落汤鸡一样的人群冲进餐厅大喊“白萨得！白萨得！”（我饿了！）

▲疯狂后，来吃饭的人们

3、数钱痛并快乐着

晚上打烊时间被迫拖延到凌晨两点左右。

和收银的缅甸姑娘结账已经变成痛并快乐的事情，营业额暴增到平时的四到五倍以上，劳累了一天还要打起精神清点四五百万缅币，这不是一件轻松的事。

一个人数几百万缅甸钱，而且是各种新旧面额的，数到手抽筋是肯定的，数到手断也是可能的。

好在这个缅甸姑娘做事比较细心，一张一张数了几天钱后，放心了。改成一坨一坨数钱，姑娘按十万一坨把钱清点好，以十万为单位就轻松些了。

▲一个人数几百万缅甸钱是件痛苦的事

4、菜品告罄

然而真正的痛苦是：菜品告罄了！

泼水节过去一半不到，我自诩固若金汤的马蹄诺防线就开始崩塌。

先是新鲜蔬菜告罄，接着冷鲜鱼类、肉类开始局部缺货，到第四天，冰箱就基本空掉了。

超过平时三到四倍的生意，按二倍左右备货显然是重大战略失误，严重低估了缅甸人泼水节期间的疯狂消费精神。

不过那也是没有办法的事：所有冷藏资源都用完了，看来明年要加冰箱是必须的。

▲正规菜单卖断货后，直接打×求饶，这张菜单才卖一个半上小时就全部熄火

5、见菜就买

缅甸泼水节，前后几乎要放14天假。在此期间仰光所有大超市关门，所有大农贸市场关门，只有极为零星的几个小市场偶尔营业，如果有菜，早上开两三个小时的门，卖完就收摊泼水去！

早上5点就起床，开着一张小日本货车满仰光疯狂扫荡：见菜就买！就像来我餐厅点菜的缅甸顾客一样，不问价格，不管种类，不问数量，就是对摊主说一声：“阿古龙背梅”（全部给我）

厨师每天看着我买回来菜都会大发脾气，然后回厨房去痛哭：这些怪模怪样的食材，菜单上都没有啊！

我的要求很简单：有什么食材就做什么菜，色香味形我都不管，厨师自己发挥。

每天菜场买到什么菜，就临时设计菜谱临时定价，然后手写复印菜单，紧急培训前厅和后厨员工，如何点菜配菜上菜。

就这样临时采购，临场发挥做出来的中国菜，依然疯狂大卖，而且居然还好评如潮！

▲临时手写菜单冲锋陷阵

以上这经历是我在国内没有经历过的，但我相信，以华人的智慧来面对这些善良可爱的人们，会让你开心经营并数钱数到手抽劲的，真所谓痛并快乐着。

▲生意兴隆

鉴于以上大背景，我们同缅甸有关机构，共同开辟了出国考察专线，专为各类企业组团赴缅考察，拜访当地的组织机构、行业协会以及实地考察投资环境、市场行情等，为企业快速系统地了解缅甸、落地缅甸提供一条龙服务！

电话：021-37696728  手机：18916885366  公众号：一路商机